Tips und Tricks
 

Im Sommer
Gurken Die Gurke gehört zu den ältesten Gemüsen, hat sie sich doch
  schon vor über 4000 Jahren von den Südhängen des Himalayas
  nach Osten und Westen verbreitet. Sie ist kalorienarm und in
  den Sommermonaten eine herrliche Erfrischung, sei es als
  kalte Suppe, Salat oder als Brotbelag. Salatgurken müssen
  nicht geschält werden. Nostranigurken haben eine härtere Haut
  und schmecken geschält besser. Lieblingskräuter: Dill und
  Borretsch.
   
Tomaten Zwar gibt es die Tomaten das ganze Jahr hindurch, im Juli
  haben sie aber Hochsaison und sind besonders aromatisch.
  Tomaten haben mehr Aroma, wenn sie nicht direkt aus dem
  Kühlschrank kommen. Das liebste Kraut der Tomate ist
  Basilikum.
 
Bohnen Die Hauptsaison für Bohnen ist zwischen Juni und September.
  Die zarten Buschbohnen sind die beliebtesten. Hinzu kommen
  die fleischigeren und grösseren Stangenbohnen und dann die
  leider eher seltenen gelben Buttrbohnen. Frische Bohnen sind
  fest und knackig. Heute werden meist fadenlose Bohnen ange-
  boten und das "Abfädeln" beim Rüsten fällt weg. Wenn man
  die Bohnen beim Kochen nicht zudeckt, behalten sie ihre
  grüne Farbe. Lieblingskraut der Bohnen: natürlich Bohnenkraut!
   
Zucchetti Zucchetti sind ein Sommergemüse, welches inzwischen
  praktisch das ganze Jahr hindurch erhältlich ist. Zucchetti
  schmecken am besten, wenn sie nicht zu gross gewachsen
  sind. Bei ganz kleinen Zucchetti können die Blüten mitver-
  wendet werden. Sie lieben alle Kräuter, die nach Süden und
  Sonne duften.
   
Peperoni Die Peperoni bringen Farbe in den Sommer. Die Farben grün
  und rot sind nicht von der Sorte abhängig, sondern es handelt
  sich um den Reifegrad. Vollreife rote Peperoni haben einen
  sehr hohen Vitamin-C-Gehalt - ungefähr 10 x mehr als die
  Zitronen. Beim Einkaufen soll man darauf achten, dass sie
  frisch und glänzend aussehen.
   
Auberginen Neben der bekannten violetten Form gibt es auch runde, grös-
  sere und eiergrosse Auberginen. Von daher stammt der Name
  "Eierfrucht". Die Schale soll fest, unverletzt und glänzend sein.
  Beim Rüsten darauf achten, dass man die Aubergine sofort
  verwendet, da sie sich sehr schnell verfärbt. Auberginen kann
  man nicht roh essen. Sie werden mit der Schale gekocht oder
  gebraten.
   
Quark Das Angebot ist heute sehr vielfältig. Da findet man Rahm-,
  Halbfett- und Magerquark, nature und mit Aromen, Früchten,
  Beeren und Kräutern. Das im Halbfett- und Rahmquark enthalte-
  ne Fett ist besonders leicht verdaulich. Quark gehört im Sommer
  als leichter, mit Kräutern vermischter Brotaufstrich, als leichte
  Creme mit Beeren und Sommerfrüchten, zu Baked-Potatoes
  und auch als Basis für leichte Saucen in die erfrischende Ernäh-
  rung.
   
Aprikosen Stammen - wie auch der Pfirsich - ursprünglich aus China. Die
  inländische Erntezeit dauert von Anfang Juli bis Ende August
  Unser einheimischer Hauptlieferant ist das Wallis. Mit Aprikosen
  lassen sich feine Desserts, Gebäck und Konfitüre zubereiten.
  Mit ihrem ausgeprägten Aroma passt sie jedoch auch gut zu
  Fleisch, ob frisch oder in gedörrter Form.

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