für 4 Personen
| Zutaten | 250 g Fischfilets | 1 EL Cognac |
| (Flundern, Felchen usw.) | 2 dl Saucenrahm | |
| 1 EL Zitronensaft | weisser Pfeffer | |
| wenig Salz | Kopfsalatblätter | |
| 1 EL Bratbutter | 4 Scheiben Toastbrot | |
| 1 Schalotte | wenig Estragon, frisch |
| Zubereitung | Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In mund- |
| gerechte Stücke schneiden und in der heissen Butter gold- | |
| braun braten. Schalotten dazugeben und mit Cognac | |
| ablöschen. Saucenrahm dazugeben, würzen. Etwas einkochen | |
| lassen. | |
| Toastbrot toasten und mit Salatblättern, Fischen und der Sauce | |
| belegen. Mit Estragon garnieren. |
| Zubereitungszeit | ca. 15 Minuten |
