für Zwei
| Zutaten | 1 kleiner Blumenkohl | 1 Eigelb |
| 6 dl Bouillon | 0,5 dl Rahm | |
| 1 EL Zitronensaft | Salz, weisse Pfeffer | |
| 20 g Butter | Muskatnuss | |
| 15 g Mehl | 1 El Petersilie |
| Zubereitung | Blumenkohl rüsten, waschen und in Röschen zerteilen. |
| Bouillon mit dem Zitronensaft aufkochen, Blumenkohl | |
| dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. | |
| In einer separaten Pfanne Butter schmelzen, Mehl dazugeben | |
| und kurz andünsten. Bouillon absieben und dazugeben. | |
| 5 Minuten köcheln lassen. | |
| Blumenkohl im Mixer pürieren, in die Suppe geben. | |
| Würzen. und nochmals aufkochen. | |
| Eigelb mit Rahm verquirlen und in die heisse Suppe rühren. | |
| Nicht mehr kochen nur leicht aufwärmen. | |
| Petersilie fein hacken und darüber streuen. |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
