für Zwei
| Zutaten | 50 g Speckwürfeli | 1 Tomate |
| 1 Zwiebel | Salz | |
| 1 kleine Aubergine | Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/2 Peperone | 3 Eier | |
| 1 gekochte Kartoffel | Oregano |
| Zubereitung | Speckwürfeli ohne Fettzugabe knusprig braten. |
| Zwiebel fein hacken. Dazugeben und kurz mitbraten. | |
| Aubergine und Peperone waschen, rüsten und in Würfeli | |
| schneiden und kurz andünsten. Die in Scheiben geschnitten | |
| Kartoffeln und die gewaschene, in Achtel geschnittene | |
| Tomate beigeben und 5 Minuten dünsten. Würzen. | |
| Die verquirlten Eier darübergiessen und auf kleinem Feuer | |
| stocken lassen. Mit frischem Oregano überstreuen. |
| Zubereitungszeit | ca. 20 Minuten |
