für 4 Personen
| Zutaten | 1 grosse oder 2 mittlere | 1 Zwiebel |
| Lachsforellen | 4 Pfefferkörner | |
| 5 dl Rosé-Wein | wenig Salz | |
| 1 Karotte | ||
| 1 Lauch | 1 Beutel Sulzpulver |
| Zubereitung | Wein mit dem kleingeschnittenen Gemüse, Zwiebel und |
| Pfefferkörner aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. | |
| Salzen. | |
| Die Forelle sorgfältig in den Sud gleiten lassen und bei 80°C | |
| je nach Grösse 12 - 25 Minuten gar ziehen lassen. | |
| Forelle aus dem Sud nehmen und noch warm auf der | |
| oberen Seite enthäuten. Erkalten lassen. | |
| Das Sulzpulver nach Packungsanweisung mit abgesiebtem | |
| Fischsud zubereiten. | |
| Etwas anziehen lassen und die erkaltete, aber noch | |
| flüssige Sulz über die Forelle pinseln und erstarren lassen. | |
| Mit Mayonnaise und Zitronenscheiben servieren. | |
| Die Forellen können gut einen Tag im voraus zubereitet werden. |
| Zubereitungszeit | ca. 1 Stunde |
