| Fondues werden von alt und jung heiss
geliebt. Sie lassen sich gut vorbereiten und |
| verbreiten Gemütlichkeit und Wärme. Ob
Bourguignonne, Chinoise oder Bacchus: |
| die verschiedenen, selbstgemachten Saucen und die
assortierten pikanten und süssen |
| Beilagen gehören mit dazu und bringen nicht nur
Abwechslung sondern auch Farbe |
| auf den Festtagstisch. |
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| Das Fleisch für die Fondues kann beim Metzger oder
beim Grossverteiler vorbestellt |
| oder bereits tiefgekühlt auf Platten eingekauft
werden. Also auch hier kein vorweih- |
| nachtlicher Einkaufs-Stress. Die Saucen können zum
voraus zubereitet und im |
| Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. |
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| Fondue Bourguignonne |
Nicht zu gross geschnittene Würfel von zartem Rind- |
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fleisch (Huft, Huftdeckel oder Filet) sind klassisch.
Man |
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kann aber auch Kalb- oder Schweinefleisch,
Pouletbrust- |
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stückchen, ja sogar Wild, Kalbsleber, Milke und
Kalbs- |
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nierchen im heissen Pflanzenöl mit braten. Man nimmt |
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Sonnenblumen- oder Erdnussöl oder das spezielle |
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Fondue-Öl aus Traubenkernöl mit
Provence-Kräutern). |
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Pro Person rechnet man mit mindestens 150 g Fleisch. |
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| Fondue Chinoise |
Dünne Scheiben von zartem Rind-, Kalb- und Schweine- |
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fleisch (Huft, falsches Filet oder Filet) oder auch
vom |
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Poulet- oder Trutenbrüstchen werden in einer
kräftigen |
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Rinds- oder Hühnerbouillon gekocht. Der Bouillon
können |
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etwas Weiss- oder Rotwein und nach Belieben Kräuter |
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beigegeben werden. Auch vorblanchierte Gemüsestücke |
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werden gerne mitgekocht. |
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Auch hier rechnet man mit mindestens 150 g Fleisch
pro |
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Person. |
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| Fondue Bacchus |
Vor allem Fischstücke und Crevetten gehören zu
diesem |
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Fondue. Gleichzeitig können aber auch dünne Kalbs- |
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oder Schweinefleisch-Scheiben in kochendem Weiss- |
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wein, mit Gemüsebouillon gewürzt, gegart werden.
Bei |
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den Fischen darauf achten, dass sie ein festkochendes |
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Fleisch haben. Auch vorblanchierte Gemüsestücke |
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gehören mit dazu. |
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Wenn kein Fleisch mitgekocht wird, rechnet man mit |
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200 g Fisch pro Person. |
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| Fonduebeilagen |
Erlaubt ist eigentlich alles was schmeckt:
Ei-Scheiben, |
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Cornichons, Oliven, Zwiebeln, Maiskölbchen,
Peperoni- |
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streifen, Senffrüchte, Ananasstückchen,
Kiwischeiben |
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usw. |
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Als Hauptbeilage serviert man Reis, Brot, Bürli oder |
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Pommes Chips. Auch ein bunter Salat passt herrlich. |
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Saucenrezepte
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Tartare-Sauce |
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Curry-Bananen-Sauce |
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Sauce Aioli |
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Pikante
Cocktail-Sauce |
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Orangen-Estragon-Sauce |
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Italienische
Sauce |
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Senf-Limetten-Sauce |
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Peperoni-Rucola-Sauce |
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Oliven-Tomaten-Sauce |
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Sauce Aioli
mit Peperoncini |
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Cocktail-Sauce
mit Orangen |
